Los cocineros españoles sientan cátedra en Harvard
Sarah Serrano Pino · El País (12/03/2024) Crónica de cómo la vanguardia española dialoga con la academia: ciencia, técnica y cultura gastronómica en un aula de referencia mundial, con casos y demostraciones que viajan de los fogones al laboratorio.
La grasa del ojo del atún o la que rodea el riñón del cordero: alternativas al aceite y la mantequilla
Sarah Serrano Pino · El País (22/03/2025) Una mirada a la “grasa con sentido”: cortes y tejidos grasos poco habituales que aportan textura, profundidad y memoria culinaria a platos modernos, más allá del aceite o la mantequilla.
Cómo la hoja de higuera se ha convertido en el ingrediente de moda en la cocina
Sarah Serrano Pino · El País (16/09/2025) Cómo la hoja de higuera está entrando en cocinas y cartas: desde infusiones y aceites aromáticos hasta envolventes para cocciones suaves. Un repaso al ingrediente, su aroma lácteo-verde y su uso creativo.
