La grasa del ojo del atún o la que rodea el riñón del cordero: alternativas al aceite y la mantequilla

Sarah Serrano Pino · El País (22/03/2025)

Una mirada a la “grasa con sentido”: cortes y tejidos grasos poco habituales que aportan textura, profundidad y memoria culinaria a platos modernos, más allá del aceite o la mantequilla.